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【】(1)質(zhì)料選擇 拔取成熟度高,無糜爛變質(zhì),無機器毀傷和蟲害雀斑的蓮藕,同時按藕徑恰當(dāng)舉行分級。
(2)洗濯 接納活動水沖刷,洗凈附著的污泥雜質(zhì)。
(3)去皮 用不銹鋼刀去失藕節(jié),同時去皮,應(yīng)留意厚薄勻稱,外貌平滑。
(4)切片 切成厚約0.5厘米的薄片,要勻稱同等,同時留意果形的完備,對付藕徑過大的可切半。
(5)護包 接納l%的精制食鹽及0.5%氯化鈣水溶液舉行浸泡處置懲罰,其感化主如果在去皮后因不克不及實時熱燙而接納的護色步伐,同時舉行恰當(dāng)?shù)挠不幹脩土P。
玻璃瓶廠(6)熱燙 放入含0.15%檸檬酸水溶液(水藕比為2:1)中熱燙,以90℃以上履歷5分鐘為宜,為進步鈍化酶的結(jié)果,可滾水下鍋,快速升溫,急速冷卻。
(7)漂洗 熱燙后的蓮藕立刻以活動水冷卻漂洗。
(8)分選裝罐 按產(chǎn)物質(zhì)量尺度請求舉行分選,然后裝罐,容器接納四旋蓋玻璃瓶,湯汁配比為:白砂糖30%,檸檬酸0.25%,煮沸過濾備用。留意統(tǒng)一罐中巨細(xì)形態(tài)根基同等,固形物裝罐量不低于凈重的50%,加滿場汁。
(9)排氣密封 加熱排氣至罐中央溫度達(dá)80℃,即可密封。
(10)殺菌冷卻 殺菌式為(5'~15')/100℃,玻璃瓶生產(chǎn)廠家分段冷卻至38℃以下。
(11)擦罐 冷卻后擦干罐體外貌水分,查驗及格即為制品。
">(義務(wù)編纂:)
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